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【菌活】きのこ好き集まれ!秋のきのこ料理20ときのこの選び方

 2016/09/01 ダイエット 健康 美容法
この記事は約 10 分で読めます。
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きのこの季節が到来です♥

夏の終わりを感じられる今日このごろ、秋の味覚として愛されている「きのこ」

「きのこ」という名前は、森のなかの切り株や朽ち果てた木に発生することが多かったため「木の子」からきているそうです!きのこと言っても、しいたけ、しめじ、えのき、なめこ、まいたけ、ひら茸、エリンギ、マッシュルーム、松茸など種類がたくさんあります。

含まれる成分や量は違えど、すべてのきのこは低カロリーでミネラル・食物繊維を多く含んでいるためダイエットにもぴったりの食材なのです。

これから到来する食欲の秋、「LASEEQ」できのこ料理やきのこの選び方について知って、おいしい秋を楽しみましょう!!また、「きのこ女子」のためにきのこ画像もご用意しました。最後まで楽しんでいってくださいね!

秋のきのこ料理20選

まずは、クックパッドでも人気のレシピを紹介していきます(^o^)リンクを飛べば詳しい作り方が載っているページに飛びます。
筆者も試してみて美味しかったものを厳選しています!

Cpicon 騙されたと思って作ってみて★えのきわかめ by あちここ5930cb582aed0329b9459ca668e52ff3

  • 材料 (2人分)
  • えのき 1袋
  • 乾燥わかめ 1握り
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 醤油 小さじ1
  • 鶏がらスープ粉末 小さじ2
  • ごま油 小さじ1

①乾燥わかめとえのきと水を容器に入れてレンジで2分温め水をよく切る。
②調味料全てを入れてぐるぐる混ぜれば完成♪

つくれぽ5200を超える簡単大人気レシピ!あと1品何にしよう・・・となやんだときにすぐに作れて重宝します。ネギやゴマを入れたりエノキのかわりにしめじを入れるのもおすすめ。

Cpicon ✿きのこの炊き込みご飯✿ by 腹の上のポニョポニョ
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  • 材料 (2合分)
  • 米 2合
  • 水 いつもの水加減で
  • ★酒・薄口醤油 各40cc
  • ★顆粒だし 8g
  • ●きのこ(なんでも) 200~250g
  • ●油揚げ又は鶏肉(入れなくてもok) 20~30g
  • 細ネギ 3本

きのこといえば炊き込みご飯!どんな具材を使っても味がバッチリ決まるお母さん秘伝の炊き込みご飯だそう。

Cpicon 絶対美味しい♡クリームパスタ by アルルの少女8d78da81e10af29091ae189a259c2b7e

  • 材料 (2人分)
  • スパゲッティ 180~200グラム
  • ベーコン 2枚~好きなだけ
  • たまねぎ 中1個
  • きのこ(好みのものを♪) 1~2パック
  • バター 大さじ1
  • 小麦粉 大さじ2
  • 牛乳 200cc(1カップ)
  • コンソメ 1個
  • 塩コショウ、醤油 適量

鮭や、かぼちゃなど秋の食材を追加してアレンジしていらっしゃる方も多数いらっしゃいました!

Cpicon チンゲン菜ときのこのオイスターソース by JUNちゃン
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  • 材料 (4人分)
  • チンゲン菜 2株(250グラム)
  • きのこ(シイタケ・しめじ・マイタケなど) 合わせて150グラム
  • にんじん 小1/4本
  • にんにく 1かけ
  • サラダ油 大さじ1
  • A  オイスターソース 大さじ1
  •    酒 大さじ1
  •    鶏がらスープ 小さじ2
  •    水 80cc
  •    片栗粉 小さじ2

クックパッドの「厳選!野菜レシピ」に記載されたレシピ。オイスターソースときのこの絡みあう味が食欲をそそります!

Cpicon しめじと卵で簡単!中華風炒め by ぴかあか
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  • 材料
  • しめじ 2パック
  • 卵 3個
  • ★しょう油 大さじ1.5
  • ★酢 大さじ3/4
  • ★砂糖 大さじ1
  • ★中華だし 小さじ2
  • ★水 150cc
  • ★片栗粉 大さじ1
  • ★豆板醤 小さじ1/2~
  • ゴマ油 適宜

よく冷蔵庫にはいっている食材がこんな変身をするなんて!!本格的でごはんがすすみます。よくリピしている1品です。

Cpicon タコとキノコのアヒージョ(オイル煮) by まぁ!
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  • 材料 (3~4人分)
  • タコ(ボイル) 150g程度
  • マッシュルーム/エリンギ 合わせて100g程度
  • ☆オリーブオイル 鍋に1.5cm~2cmの高さ
  • ☆にんにくスライス 1かけ分
  • ☆鷹の爪(小口切り) ひとつまみ
  • ☆塩 ひとつまみ
  • パセリ(あれば) 少々
  • バゲット お好きなだけ

入れて煮こむだけなの超スピードレシピ★熱々をバケットにのせて食べる瞬間が幸せでたまりません!!

Cpicon シェフに聞いたきのこリゾットv( ̄∇ ̄) by yaichin
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  • 材料 (2人分)
  • 米 150cc
  • たまねぎみじん切り 1/4個分
  • しいたけ 2枚
  • シメジ 1/2パック
  • 白ワイン 大2
  • えのき 1/2袋
  • オリーブ油 大2~
  • バター 10g
  • 粉チーズ 大2~
  • パセリみじん切り 適量
  • スープ★コンソメの素 小3
  •      水 600cc

本格的な味を楽しむことができます!アルデンテが好きなので米の硬さにこだわって作ってみましが、これは生米からじゃないと再現できない美味しさだな~と感じました!

Cpicon えのきとネギのテリテリ豚肉巻き♪ by ぎまーる
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  • 材料 (2~3人分)
  • 豚薄切り肉 200~250g
  • えのき茸 大1パック
  • 青ネギ(万能ネギ) 1束
  • 《合わせ調味料》
  • ●しょうゆ 大さじ2
  • ●酒 大さじ1
  • ●砂糖 大さじ1
  • ●酢 大さじ1

ミツカンのさっぱり焼きのコンテストで賞もとった一品。えのきとネギのシャキシャキ感が好きです!!

Cpicon 笑顔になっちゃう♡シイタケの肉詰めby 腹の上のポニョポニョ
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  • 材料 (2人分)
  • 椎茸 6枚
  • ●合挽きミンチ(豚可) 80~100g
  • ●生姜チューブ 小1
  • ●塩・コショウ 少々
  • サラダ油 適量
  • 『ウチの甘辛★万能ダレ★』(ID:701600)1回分(下記★印の調味料がそうです)
  • ★砂糖・酒・みりん・醤油 各大2
  • ★豆板醤 小1/4~お好みで

甘辛のたれがおいしくて我が家ではすぐに完売してしまうきのこ料理です。きのこの汁がじゅわっとお肉に絡んで美味しいです!

Cpicon 包丁いらず☆お弁当にも☆エリンギのうま煮 by ぷくっとぷくまる
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  • 材料 (2人分)
  • エリンギ 小2~3本
  • ☆しょうゆ 大さじ1
  • ☆酒 小さじ1
  • ☆砂糖 小さじ1
  • ☆ごま油 小さじ2

5分でできる電子レンジ料理。エリンギを手でちぎるだけなので包丁いらずなところが嬉しいです!お弁当にもいれやすいです。

Cpicon 秋の味覚♪きのこ汁 by knoro
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味噌汁にしめじを加えるだけ!筆者は複数のきのこ(しめじ✕エノキ)を入れてほっこりいただいています!
さいごにごま油を1滴垂らしても美味しいです★

Cpicon *ヘルシー* きのこの生姜スープ by komomoもも3a742366b7ba69eaeaee127c982167f9

レシピ本に掲載される人気レシピ。隠し味のオイスタソールが良い味を演出してくれます!

Cpicon ✿きのこと長芋のほっこり♡バター醤油✿ by きなこりん
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長芋×きのこ×バターの最強コンビです。山芋がほっくりしていて美味です。ひき肉やしめじをプラスするのも良いそうです!

Cpicon まるごとしいたけ by 田舎味噌
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こんがり焼けたチーズの風味としいたけの相性がバッチリ!のせるだけなので簡単です!

Cpicon お店の味を再現。なめこ豆腐 by 腹ペコ助
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天かすが良いアクセントになっていて、あったまります!!

Cpicon ダイエットの味方!レンチン☆きのこマリネ by みつぞう0749aaf40f5e2829a594f7217f63a18b

電子レンジでチンするだけの簡単マリネです。味がしみるとさっぱりしているしストックできるのもいいですね。

Cpicon カリカリ!焼きえのき by トムすけ
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カリカリが新食感でまたたべたくなります!エノキの味がぎゅ~っと詰まっています♪

Cpicon 簡単ランチ!「ベーコンとしめじのパスタ」 by すいーつだんし153921d5c2bfe8a9143870caa8d5eaa6

にんにくが少し効いた和風パスタです!バターでコクがでるのであっという間に食べてしまいました!

Cpicon 豆腐ソースのきのこグラタン♡超ヘルシー by koumedesuf31ea3afe93f9bbce557261e1a5b8e18

白味噌がアクセントのヘルシーグラタンです!卵を入れてからオーブンで焼くとさらに美味しかったです★

Cpicon すぐできる☆簡単☆ほうれん草の白和え by cafe-cafe
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優しい味で味付けも簡単なので、白和えをつくるときはいつもこのレシピを愛用しています。

きのこで「菌活」ってどんな意味?

最近ちらほら「菌活」という言葉を耳にすることが多いですが「菌活」とは、菌を食べる活動のことです。
きのこは「菌類」になるため、きのこを食べることも「菌活」になります。
菌といえどもきのこのようにからだに良い影響を与える菌(善玉菌)と、大腸菌・ブドウ球菌などのよくない菌(悪玉菌)があります。

菌活は、ヨーグルトや納豆、味噌やキムチを食べることでもできますが、きのこはそのものが菌でできています。また、食物繊維も豊富に含んでいるので便秘や肌荒れの予防に効果があります。だからきのこは「菌活」の王様と食材として注目されているのです。また、カロリーが低いのでダイエットにもおすすめです。

知って得する!美味しいきのこの選び方

きのこを購入するとき、おいしいキノコを選ぶコツを紹介します!

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しいたけ
①かさの裏を確認して、白くて薄い膜が張っているもの
(古いものはこの裏の部分が茶色のような汚れた色になります)
②肉厚なものをみつける
③軸は短くて太いものが良い
④カサが八部程度の開きのものを選ぶ

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しめじ

①柔らかくないもの
②弾力があってカサと柄がしっかりしているもの
ばらばらでなく一株になっているもの
(最近はバラして販売しているものもよく見かけます)

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えのき

パックに水滴がついていないもの
②白くて透明感があるもの
③大きさがだいたい同じ

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なめこ

①粒の大きさが同じ
②ツヤがある
ゼリー部分に濁りがないものを選ぶ

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まいたけ

①カサの部分が肉厚
水っぽくなく割るとパリっと折れそうなもの
③パックに水滴がついていないもの

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エリンギ

①カサがひらいていないもの
色が薄いもの
③軸が白くて太くて弾力がある

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マッシュルーム

不自然に白すぎない
(漂白されている可能性がある)
②赤っぽい灰色は古いのでNG
③肉厚で軸が太い

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まつたけ

①少し湿っている
②軸が硬い
つぼみがひらいていない
(松茸の中でもつぼみがひらいていない松茸が1番高級だそう)

きのこを選ぶ時もポイントをおさえて美味しいきのこを選びたいですね!特に「パッケージに水がついていないか」というのはどのきのこにも共通するものです。水滴がついているものは古くなってきているという基準になるのでお忘れなく!

きのこ女子のための「きのこ画像」7選

きのこが大好きな女子のためにきのこ画像を集めてみました。きのこは味だけでなく、柄や形に個性があって眺めるのもおもしろいですよね!

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【まとめ】

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「きのこづくし」いかがでしたでしょうか?スーパーできのこを見た時に「あ!」っとこの記事を思い出していただければ幸いです。おいしくきのこを食べて秋を満喫しましょう★

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